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麻辣鲜香的川菜,在夏日里别有一番酣畅淋漓。来自成都香格里拉川菜大厨彭勇,为鹏程人民带来精品蓉派川菜。克日起至8月20日,无需出省,在深圳福田香格里拉大旅店#香乐园# ,即可品尝到松茸鸡豆花,鱼香大虾排,沸腾鱼等经典川蜀鲜味!以及以珍贵食材酝酿的宫保澳带皇、干煸和牛丝等创意精品川菜,亦可于鲜咖啡自助餐厅晚市,大快朵颐巴蜀风味小食。在夏日的热辣川味里,一同体验酣畅淋漓的别样精彩,纵情畅享劲爽滋味生涯。

本次深圳福田香格里拉香味巴蜀·四川美食节,由成都香格里拉的川菜厨师长彭勇师傅倾情主理,彭师傅善于将优质食材以传统及创意烹饪技法摒挡。他系出川菜中考究用料细腻准确的蓉派,师承泰斗级川菜大师、享有“儒厨”美称的张中尤师傅。曾获天下首届川菜手艺大赛金奖并荣膺“四川烹饪名师”称谓的他,依附自身的厚实阅历,在恪守传统菜式精髓的基础上,不停推陈出新。

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私飨菜单佳肴满目,首先以一道松茸鸡豆花开胃。鸡豆混名为豆花,实则由鸡肉制成,是一道极为细腻的川式佳肴。彭师傅特选用一岁大的幼鸡鸡脯肉去筋,以小火煨煮,注入融合逾十种甄选食材的汤头中,小火慢炖三小时,再放入鲜牛肉蓉及鸡蓉吸附汤中杂渣,过滤后的汤色清亮而味浓,咸鲜软嫩,入口即化。

鱼香大虾排则是一道看似寻常却内有乾坤的创新之作。彭师傅精选体型中等偏大且肉质醇厚的10头黑虎虾,以传统刀法 “片, 剁 ,䦂”等多重手艺处置制成生虾饼,再借鉴分子摒挡的烹饪技法,将虾肉内部结构损坏并举行再造,由此炸成的虾肉口感鲜甜,外酥里嫩,最后搭配秘制味汁浇淋佐味。

宫保澳带皇则特选高品质澳带,用90度水收拢锁汁,历经对速率实时间要求近乎苛刻的繁复工序。云云,澳带在尚未下锅之前,就已充份保留鲜美汁水,保证其细嫩弹牙的口感。将水散沥后的澳带,以轻盈手法举行拍糊上浆调味并入热锅浅炸,文火收汁后选用甜胜于酸而又少辣的荔枝味宫保汁翻炒,口感条理厚实,回味无限。

干煸风味是川菜一大味型,而干煸和牛丝更是这一味型之精品。对牛肉肉质,刀工及火候要求均十分考究。彭师傅接纳脂肪漫衍平均且牛油香气十足的澳洲和牛,干煸出锅的牛肉焦香爽利,干而不柴,嚼劲十足的辛辣口感,令人难以抗拒。

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