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最近有茶友在微信上询问挽月“如何区分普洱熟茶的堆味、霉味、陈味?”其实无论品饮或者选购任何茶类,概括来说无外乎三个部分即:闻茶香,观茶色,品茶味。

普洱也是如此,而分辨普洱茶的堆味、霉味、以及陈味,如果仅仅是依靠单一的气味指标也容易出错,所以本期就从普洱茶熟茶的色、香、味全方面的为茶友解析该如何尽可能准确的区分三者。

1、三种气味的本质区别

【堆味】:堆味也就是渥堆味,是熟茶经过洒水渥堆发酵而产生的气味,是所有以洒水渥堆技术发酵的熟茶都不可避免的气味,刚刚出厂的新茶堆味最明显。

一般来说存储得当1年就可大幅度消散,2~3年即可基本消散,取而代之是枣香、木香等开始逐渐出现。

【霉味】:由于茶叶存储或者加工不当,使得霉菌滋生,导致茶饼霉变腐坏,内含物质发生改变而产生的气味。

【陈味】:普洱熟茶在后期存储中继续后发酵,茶叶内含物质发生相应的氧化,产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称。

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2、三种气味分别类似什么气味

【堆味】:熟茶发酵轻堆味类似桂圆干的味道,发酵重渥堆味类似闷湿草席味。

新熟茶洒水渥堆味是不可避免的,但无论轻发酵还是重发酵,渥堆味闻起来都不刺鼻、也不会让人觉得难受。

【霉味】:一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味,如果是重度霉变的茶品,其霉味刺激性较大,闻上去较为令人不适。

【陈味】:这里需要指明的是陈味(陈香味),并不仅仅是指类似陈旧老木房子的味道,而是多种普洱茶在后期存储陈化过程中,继续后发酵所产生的、诸多令人愉悦的气味统称。

例如品质优良的熟茶在后期陈化中,会转化出药香、枣香、桂圆香、稻香、参香等,不仅能够提升茶品口感,还能令人身心愉悦的芳香气味。

这些陈香的出现,除了足够的陈化时间外,还需要茶箐本身品质优良,以及合理正确的存储。

3、三种气味所伴随的其他方面的表现

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